Onglet de boeuf mariné à la Amiral Pilsner
Tataki d'onglet mariné à la Pilsner Amiral, champignons/oignons marinés, huile de chorizo, mayo à la bière, radis, avoine frit.
INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES:
Viande + marinade:
- 200g d'onglet de boeuf
- 100ml sauce soya
- 100ml sirop érable
- 30ml moutarde fumée
- 150ml bière Pilsner Amiral
- Q.S sel/poivre
Légumes marinés:
- 8x champi de paris ou autres
- 1x oignon rouge ou blanc
- 250ml eau
- 250ml vinaigre cidre ou blanc
- 125ml sucre
- Q.S épices à marinade
Mayo bière:
- 250ml mayonnaise
- 80ml bière Pilsner Amiral
Autres:
- 125ml d'avoine
- Q.S huile canola
- 3x radis
- 1x chorizo
Préparation:
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade pour la viande dans un cul de poule et réserver.
- Assaisonner de S&P l'onglet. Dans une poêle très chaude, mettre un peu d'huile canola et saisir rapidement la pièce de viande 1min de chaque côté jusqu'à temps d'avoir une belle coloration uniforme.
- Mettre la viande dans la marinade et laisser au frigo pendant 12 à 24h.
- Le lendemain, éponger la viande et la trancher finement.
- Couper les champi en quartier et l'oignon en fine tranche. Réserver.
- Dans un chaudron, mettre l'eau, le vinaigre, le sucre et les épices à marinade. Mettre à chauffer à feu vif et porter à ébullition pour que le sucre se dissout. Laisser infuser 20min puis passer au tamis pour garder le jus seulement. Mettre la marinade chaude sur les oignons/champi et laisser mariner 12h au frigo.
- Couper le chorizo en morceaux. Dans une poêle bien chaude avec beaucoup d'huile canola, mettre le chorizo et laisser rôtir pendant 5-8 min. Passer le chorizo au tamis et garder seulement l'huile infusée de chorizo.
- Mélanger la mayo et la bière ensemble et mettre dans une pipette.
- Dans un chaudron, chauffer de l'huile canola à 350F. Faire frire l'avoine jusqu'à temps que l'avoine est une belle coloration ambrée. Saler.
- À l'aide d'une mandoline, faire des juliennes de radis.
- Dans une assiette, étaler la viande, ajouter un peu de fleur de sel, mettre de l'huile de chorizo un peu partout sur la viande, étaler ensuite les oignons/champignons, la mayo à la bière, radis et finir avec l'avoine frit.
ENJOY!