Magret de Canard à la Amiral Gin Ale
Notre chum @marcantoine.moreau @marcochefadomicile nous a fait une recette de Magret de Canard mettant en vedette notre Gin Ale! 😎
INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES:
- 2x magret de canard
- Bière Amiral Gin Ale
- 100 ml miel
- 100 ml sauce soya
- 100 ml Gin Ale
- 1 c.à.s 5 épices
- 1x courge butternut
- Q.S Huile d'olive
- 1x Q.S beurre
- 2x pommes (cortland, empire, spartan)
- Q.S beurre
- Q.S 5 épices
- 1 canne de pois chiche
- Huile canola
- Q.S sel/poivre
Préparation:
- Dans un chaudron, mélanger miel, sauce soya et Gin Ale. À feu élevé, réduire la laque jusqu'à consistance nappante.
- Préchauffer le four à 375C. Couper la courge en 2 sur la longueur, la mettre sur une plaque avec papier parchemin, faces coupées vers le haut. Badigeonner d'huile d'olive, sel/poivre et enfourner 45min ou jusqu'à ce que la chair soit tendre.
- Faire fondre du beurre dans un chaudron à feu vif jusqu'à ce que le beurre devienne couleur noisette. Retirer du feu rapidement. Récupérer la chair de la courge et mettre le tout dans un robot culinaire avec la quantité voulue de beurre noisette. Mettre en purée et assaisonner.
- Éplucher les pommes et les couper en quartier. Dans une poêle chaude, mettre du beurre, de l'huile d'olive et mettre les pommes. Faire dorer les pommes. Mettre un peu de 5 épices à la toute fin. Réserver.
- Chauffer l'huile canola dans un chaudron jusqu'à 350F. Bien rincer et éponger les pois chiches et les mettre dans l'huile jusqu'à ce que les pois chiches soient croquants. 10-15 min.
- Préchauffer le four à 400F. Retirer l'excédent de gras autour du magret. Faire des entailles en quadrillé sur le gras. Plus les lignes sont rapprochées, plus le gras sera croustillant. Assaisonner le canard et le mettre côté peau dans une poêle froide. Ensuite partir le rond à feu très doux afin de laisser le gras fondre sans qu'il y ait coloration dès le départ. Au fur et à mesure que le gras fond, retirer le gras de la poêle. Lorsque le gras est bien fondu, augmenter le feu pour colorer la peau. Colorer rapidement le côté chair puis enfourner côté peau vers le haut pour 5à7min. Laissez reposer 7min.
- Pendant la cuisson du canard, faire chauffer et réduire de nouveau la laque à la Gin Ale. Lorsque le canard est sorti et reposé, mettre le canard dans la sauce jusqu'à ce qu'il soit bien laqué, noir et luisant.
- Couper le magret sur la longueur puis dresser sur le côté afin de voir la belle cuisson. Mettre des cuillères de purée, disposer les pommes sur la purée, terminer avec les pois chiches frits.